峰峰申报“河北省名优特小吃”参评名单出炉 这些特色美食你都知道吗

彭城三下锅  彭城地区民间具有独特风味的名菜，在彭城镇具有悠久的历史。曾经参与录制了河北经济频道《舌尖上的河北》。

彭城“三下锅”不同于一些地方的大锅菜，它选料考究，做工精细，需要好几道加工程序。三下锅里有“三荤、三素”。三荤是指炖肉、酥肉和丸子，三素是指蒸皮渣、炸豆腐和炸土豆。他们用大锅熬制，再加少许菠菜、蒜苔等绿色蔬菜，色香味俱全，是彭城人结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜，体现了彭城镇人热情好客、淳朴憨厚的乡土风情。

和村三饭  明朝皇宫御宴真传，它的来历追溯到明朝武安县西马庄村郭资任户部尚书御赐御厨这件事上。 

郭资，字存性（1362-1433年）。官至进士，太子太师，户部尚书兼北平布政使之职。郭资任北平布政使时，深得燕王朱棣信赖，燕王靖难，郭资留守北平，募兵抚民，输粮运饷，百费所需，未曾有误。朱棣常对人讲，"资，朕之萧何也"。朱棣称帝南京后，论功授郭资为户部尚书，因北平重地，仍兼北平布政使。永乐十九年郭资年过花甲告老还乡于武安西马庄村颐养。成祖朱棣帝念恩师品德和功劳卓著，御赐御厨和銮驾回家乡俸用。 

至今，三饭仍在和村一带流行。它讲究营养、味道和色泽，将山珍海味与地方特色合为一体。 

三饭中，主食以蒸馍、大米饭、烧麦为主。汤菜以五荤四素三碗汤，最后一碗利口菜，共13样为十三碗。其中在开席时，先上四荤三素七个盘的酒菜。此外，还有甜饭加三饭。就是开席时，先上一碗江米甜饭，接着上三饭。比较讲究的还有全鸡窝蛋三摸桌：三种饭菜，分期、顺序上三次：①甜饭，②三饭，③山珍海味。最后一桌一只全熏鸡和8个熏鸡蛋。 每上完一道饭菜，抹一次桌子。  

传统三饭席桌，使用大方桌为宜，一桌只坐7个人。每桌席上饭、菜、酒、馍等十余次，留着少坐人的位置，就是席上端饭菜的位置。坐三饭席，特别讲究礼节，坐位上边分清主次、长幼、大小、内外之别。比如，一个方桌，放在适当地方，正面是上首，应该放两把椅子，左右两边各放一条长凳子，对面是陪客位置，只能放一个四腿方凳子。

和村三饭曾经参与录制了中央十套《文明密码》节目的录制。

和村熏肉  的产地在峰峰的和村镇。和村熏肉历史悠久，已有400多年历史，明朝年间，和村人李懿堂在京为官，每逢年节，常托家人将和村熏肉送至北京，馈赠同僚，大家尝后，交口称赞，李颇为乡土自豪；新中国成立后，苏联援华专家，在援建峰峰矿区期间，和村熏肉获得专家的喜爱和好评。

和村熏肉的选材，基本上以猪副件作为主（猪头、肝、心、肚等）。制作工序要经过拔、烫、洗、煮、卤、蒸等6—7道工序，用陈年老汤，袏以八角、小茴香、良姜等21种香料，猛火为主，温火为辅煮制，成品红亮自然，入口香滑，软糯，产品深受当地人和外地人的喜爱，有的甚至还被带到海外。

4月18日，邯郸市商务局、邯郸市餐饮协会审核团来峰，对我区参加“河北省名优特小吃”评比活动报名单位进行初审。副区长苏宏艳、区商务局负责人全程陪同。

在李庄众怡农业生态园，市审核团一行观看了峰峰美食宣传片，区商务局对峰峰饮食文化进行了介绍，市审核团专家对申报的名优小吃等进行一一点评，并和参赛单位进行了深入交流，提出了指导意见和建议。